Tarte fine poivron-maquereau

Pour ensoleiller un peu l’hiver, je vous propose une recette colorée, hyper rapide et pleine de saveurs :

Étaler finement une pâte à pain (ou pâte à pizza) en rectangles, et la recouvrir d’une fine couche de concentré de tomate ou de sauce tomate. Pour cette recette j’ai utilisé la sauce aux tomates séchés de Carrefour, je cite pas souvent de marques mais je trouve qu’elle va très bien avec le poisson fumé.

2015-03-02 19.39.05Puis déposer des oignons tout juste fondus auxquels vous aurez ajouté une pointe de sucre :

 

 

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Faire revenir des poivrons rapidement au wok ou à la poêle puis les déposer par-dessus les oignons.

Ajouter ensuite quelques tranches très fines de maquereau fumé (ça marche aussi avec des sardines, dans ce cas je vous conseille les filets de sardine au beurre de baratte à passer à la poêle avant).2015-03-02 19.49.322015-03-02 19.49.41

 

 

 

 

 

 

Pour bien gratiner, il suffit d’y ajouter quelques tranches du fromage de votre choix : Comté ou Mozarella sont les plus indiqués avec le côté fumé du poisson.

Quelques minutes à four bien chaud (220°), et voilà, c’est prêt à déguster, accompagné d’une salade verte. 2015-03-02 21.11.15



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Poireau vinaigrette revisité

Très largement inspiré de Top chef, voici une version un peu moderne du très traditionnel poireau vinaigrette, avec une petite touche marine.

2015-03-02 20.05.12Pour deux personnes :

Découpez dans deux poireaux le blanc sur une hauteur de 10 cm environ. Gardez les racines et lavez les très proprement.

Faites cuire les deux blancs entiers et le vert coupé en morceaux dans un bouillon de légumes, puis égouttez les et laissez refroidir. Il faut qu’ils soient fondants mais pas trop cuits, piquez les avec un couteau qui doit s’enfoncer facilement, mais sans que ça soit trop mou.

L’opération la plus délicate : évidez les poireaux de façon à enlever le centre du blanc et à garder un tube, assez épais pour qu’il se tienne bien.

Hachez les parties enlevées du blanc et le vert assez finement. Égouttezbien le tout, voire épongez sur du papier absorbant s’il reste trop de bouillon.

Faites une vinaigrette très moutardée et épaisse, à laquelle vous pouvez rajouter des herbes fraîches : ciboulette, persil. Assaisonnez le poireau haché avec cette vinaigrette, mélangez bien et ajoutez-y quelques petits dés de hareng fumé ou de haddock selon votre goût. Pour un plat plus traditionnel, vous pouvez les remplacer par desrestes de pot-au-feu effilochés.

Remplissez très délicatement le tube de blanc de poireau avec cette préparation. c’est assez difficile mais avec de la patience on y arrive (et avec une poche à douille c’est certainement plus facile).

Présentez un cercle de salade de poireaux et un tube de blanc farci. Parsemez sur le dessus quelques dés de poisson fumé et les racines frites dans de l’huile d’olive (quelques secondes suffisent, ça brûle très vite). 2015-03-02 20.08.16 2015-03-02 20.08.25