Tarte fine poivron-maquereau

Pour ensoleiller un peu l’hiver, je vous propose une recette colorée, hyper rapide et pleine de saveurs :

Étaler finement une pâte à pain (ou pâte à pizza) en rectangles, et la recouvrir d’une fine couche de concentré de tomate ou de sauce tomate. Pour cette recette j’ai utilisé la sauce aux tomates séchés de Carrefour, je cite pas souvent de marques mais je trouve qu’elle va très bien avec le poisson fumé.

2015-03-02 19.39.05Puis déposer des oignons tout juste fondus auxquels vous aurez ajouté une pointe de sucre :

 

 

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Faire revenir des poivrons rapidement au wok ou à la poêle puis les déposer par-dessus les oignons.

Ajouter ensuite quelques tranches très fines de maquereau fumé (ça marche aussi avec des sardines, dans ce cas je vous conseille les filets de sardine au beurre de baratte à passer à la poêle avant).2015-03-02 19.49.322015-03-02 19.49.41

 

 

 

 

 

 

Pour bien gratiner, il suffit d’y ajouter quelques tranches du fromage de votre choix : Comté ou Mozarella sont les plus indiqués avec le côté fumé du poisson.

Quelques minutes à four bien chaud (220°), et voilà, c’est prêt à déguster, accompagné d’une salade verte. 2015-03-02 21.11.15



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Tarte à la tomate (recette en images)

Pour cette recette estivale simple, j’ai décidé de tester une présentation détaillée en photos.

Pour 4 à 6 personnes il vous faut :

4 tomates, un rouleau de pâte brisée, moutarde forte, sel poivre, emmental râpé, basilic frais, thym frais

Déroulez la pâte dans le moule, plaquez bien le long des bords et piquez le fond avec une fourchette.

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Recouvrez le fond de tarte d’une bonne quantité de moutarde (environ 3 cuillères à soupe). Personnellement j’en met beaucoup, ça donne le goût et une fois cuite elle pique moins.

fond (3)

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Découpez les tomates en rondelles fines et régulières, puis disposez les en rosace sur la moutarde en les chevauchant, comme pour une tarte aux pommes.

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fond-tomate
Vous pouvez comme ici répartir la moitié de l’emmental râpé sous les tomates.

Salez, poivrez, et si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches ciselées : basilic, persil, thym. Évitez les mélanges d’herbes de Provence séchées.

tarte terminee crue
Recouvrez d’emmental râpé et enfournez 25 minutes à 220 degrés.

Dégustez tiède ou chaud avec une simple salade.

tarte cuite

Sauté de veau aux couleurs d’été, purée de patates douces

Pour compenser l’absence de soleil au dehors, j’ai décidé de jouer à fond la carte des couleurs à la fois dans mes compositions florales et dans mes assiettes. Je vous propose aujourd’hui une déclinaison de rouge et de orange, avec des petites touches épicées.

sauté de veau patates douces

Pour 2 personnes il vous faut :

  • environ 400 à 500g de poitrine de veau, ou morceaux à blanquette ou à ragoût.
  • 4 tomates ou une boîte de tomates pelées au jus
  • 4 petites carottes
  • 2 échalotes
  • 2 litres de bouillon de poule
  • 4 patates douces
  • 5 cuillerées à soupe de farine
  • thym, estragon frais
  • une pincée de piment d’Espelette, cumin, sel

Épluchez les carottes et les échalotes, émincez les finement. Pelez et épépinez les tomates (si ce sont des fraîches, mais pour l’instant je ne leur trouve pas encore assez de goût) et coupez les en 8.

Farinez les morceaux de veau et faites les revenir dans une cocotte ou une sauteuse, dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Quand la viande est bien dorée, ajoutez échalotes et carottes et faites revenir en baissant légèrement le feu. Mouillez avec deux grosses louches de bouillon et , si vous le souhaitez, un demi verre de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire a feu doux 40 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les patates douces et détaillez les en petits morceaux que vous ferez cuire dans le reste de bouillon de volaille jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Juste avant la fin de la cuisson de la viande, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel si besoin et une pincée de piment d’Espelette. Écrasez les patates à la fourchette, ajoutez du cumin et un peu de sel.

Dressez la purée dans un cercle, et disposez les morceaux de viande autour. Recouvrez la viande avec les légumes cuits et un peu de sauce.